【纯素】仿法式洋葱汤（无五辛奶蛋）

以前喜欢法式洋葱汤，吃全素后放弃了这道美食。如今试着用纯素原料模仿一二，没有洋葱等五辛。用菌菇汤替代肉汤，竹荪替代洋葱，营养酵母粉替代芝士。如果没有纯素黄油，可用上好橄榄油替代，不过纯素黄油更香。

说明：食谱是一碗汤的量。因为正宗法式洋葱汤就是要一碗一碗做。

用料  

【纯素】仿法式洋葱汤（无五辛奶蛋）的做法  

1. 【泡发竹荪和菌菇】㊀ 竹荪、熬汤的菌菇泡发洗净。㊁熬汤菌菇切成薄片或小块，以便于出味。 ㊂ 竹荪挤干水份，切成细丝。

2. 【熬菌菇浓汤】① 所有熬汤菌菇及香叶放入炖锅，水加到高出菌菇一倍左右的位置。② 煮开后小火慢炖3小时。③ 滤出干料，只剩清汤。（如果觉得汤不够浓可以再煮一会儿收水。）④ 用汤碗量出大半碗的量，备用。⑤ 剩下的汤可以冰冻储存（我是一次的量装一个汤袋，方便取用）。⑥ 熬汤的菌菇仍然可以吃，如挤干水份做素刺身（蘸酱油+辣根吃），或裹面炸等。

3. 【做素芝士抹面包】㊀ 做素芝士。小调料碗里放入所有素芝士原料，和均。㊁ 把素芝士均匀涂抹在面包片上（我没有法棍面包，用的是发面饼也挺好），备用。

4. 【橄榄油炒竹荪丝】竹荪丝用自制素黄油炒一下（温度以油不能冒烟为准），炒透，留在锅里。

5. 【汤调味】㊀ 菌菇汤倒入炒竹荪的锅，开锅就可关火。㊁ 加入各种调料：❶盐、❷黑胡椒、❸法式香料、以及❹ 5克营养酵母粉。备注：黑胡椒、香料我喜欢放很多，这样法式风味才浓郁，少了不好吃，具体自己掌握。法式香料我用的是意大利蒂安品牌的普罗旺斯香草（见图），已经是混合香料，使用比较方便。

6. 【烤汤】① 烤箱预热170°C。② 把调好味的汤倒入能进烤箱的汤碗里。③ 把抹好素芝士的面包/面饼放在汤上飘着。④ 汤碗放入烤箱，烤15分钟左右或根据情况。⑤ 汤碗取出烤箱，把面包/面饼轻轻压入汤里，使汤刚好没过面包。完成👌〔备注：原版洋葱汤需要烤主要为了烤化芝士，其实素版的不烤也行，只是我有还原原版工序的情节，喜欢连碗烤过的热感冬天喝很舒服，所以保留了烤汤。完全可以单独烤面包，再把面包放进汤里，这样的话用普通碗盛汤就可以了。〕

7. 秀一下我用的法棍面包替代品——发面饼，中间剖开，只用一半。其实我觉得发面饼更好吃。不过我不会做，是家里保姆做的。下厨房应该能搜到做法，也可以买。

小贴士

㈠ 竹荪不要选白白胖胖的，都是化学药水处理过的，不香也不健康。一定要选黄黄扁扁的，这样的竹荪才是好竹荪。

㈡ 营养酵母粉对这款汤的味道至关重要，只建议用进口的，我用的是美国红磨坊。