外面买的日式荞麦面酱汁大都含鱼类提取物，所以自己琢磨了一个纯素配方，不知道正不正宗，自己觉得还不错。
一定要有素高汤，我是用各种蘑菇吊的，有时也会加些蔬菜。一次做一大锅，分成100g或200g一份份冻起来，每次取用很方便。
做蘸汁要先用裙带菜再煮一下素高汤，吊出大海的清香味，捞出裙带菜可以再拌一个凉菜。然后汤里拌入一些调料，蘸汁就做好了。可以等晾凉吃，也可以热吃。有人喜欢冰镇吃，但我觉得对胃不好。
以下配方是一两面的量。
用料
| 日式荞麦面 | 50g |
| 冰块 | 2～3块 |
| 【凉面蘸汁】 | |
| 自制素高汤 | 100g |
| 干裙带菜 | 1.5g |
| 遵循自然五谷酱油 | 5g |
| 醯官原浆米醋 | 6g |
| 日本味淋 | 10g |
| 白砂糖 | 0.2g |
| 日本味之素昆布粉（全素） | 0.6g（这种昆布粉本身有盐，如果换成无盐的需要另外加盐） |
| 清心湖松茸鲜蔬粉（没有可不加） | 0.5g |
| 西洋山葵青芥膏/酱（无五辛的日本辣根） | 1g |
| 日本胡麻油 | 2滴（0.5g） |
| 炒白芝麻 | 2～3g |
| 七味 | 根据口味适量，可不加 |
【纯素】日式荞麦凉面，含蘸汁做法（无五辛奶蛋）的做法
裙带菜用凉水泡发。
取100g自制素高汤，煮开后放入裙带菜，煮30秒即可。捞出裙带菜，备用。
用一点汤把青芥酱化开（我用勺背碾），再倒回汤里。然后加入除七味外余下所有蘸汁调料即可。七味吃的时候个人根据口味再加。
下面是煮面的方法。宽水，水沸下面。时间按说明，通常4～5分钟。备一个大漏勺。面煮好后在漏勺里和冰块一起拌，使面冷却。凉度根据自己喜好。
吊汤的裙带菜可以拌个凉菜，最简单就是+盐+芝麻+七味。这个自己随意就好。
下面推荐几款我常用的调料。遵循自然的五谷酱油，比一般中国酱油鲜香，咸度略小一点，用来做日餐很合适。
可以直接喝的醯官原浆米醋，喜欢它柔和的味道。
日本味之素全素昆布粉，提鲜味很好，做汤做菜我都用，属于常备必备。
日本好侍House品牌的西洋山葵青芥膏/酱，不含五辛。传统日本山葵是蒜一类的植物，属于五辛。西洋山葵属于萝卜一类，纯素可用。
清心湖松茸鲜蔬粉，可以增加汤味的层次感。一般我配合昆布粉用，不是必备。
