最近放暑假在家里,早餐有点成问题。我一般都吃点水果饼干,可是老妈跟姐姐早餐不好甜食,于是想起了做点北方传统小吃油炒面儿,这是我家乡唐山这边的叫法,上网查了下发现大家都叫油茶。
总之还是自己做的放心,我妈妈说外面糕点店里买来的油茶大多都是用废油炒的,所以还是自己行动吧!
方子里的芝麻是在磨香油的大爷那里买的炒好的芝麻,你也可以去超市买到
用料
炒熟芝麻 | 150g |
普通面粉 | 400g |
花生 | 150g |
白糖 | 适量 |
油 | 适量 |
各类干果 | 随意啦 |
自制油茶(油炒面儿)的做法
用料理机将炒熟的芝麻打碎
将花生炒熟,去皮。这一步去皮稍有麻烦,但不去皮会影响口感!
料理机,花生打粉
烧热锅,不放油,最小火慢炒面粉
依据面粉多少,大概炒十五到二十分钟,面粉微黄即可,上图是炒熟与普通面粉颜色对比
炒好的面粉乘出,过筛一下,会有许多面粉硬块,费下力碾碎他们吧,为的还是不影响口感
最后烧热锅子,放入适量油,一下不要放太多,根据面粉量来判断,感觉少了可以后期加。油温达到六七成热时改小火,放入面粉,芝麻粉和花生粉,如果有准备干果也一起加入,小火炒大概十到十五分钟。
最后依据自己口味,喜欢咸味的放入适量盐,自己尝这放。喜欢甜味的就关火后,加入白糖,甜度也依据自己喜好,利用粉的余温就可以。
一勺粉大概用两勺热水沏开,觉得甜度不够可在沏油茶时直接再加些白糖。
小贴士
这配方其实没啥严格比例,我就是随意来的。喜欢香的就多放些芝麻粉和花生粉。
炒制时一定勤搅拌以防面粉粘锅,期间可能有一点点糊味,不是很明显的话没关系,因为没有油干炒会有这现象,
制作完成记得密封保存啊