紫甘蓝一直是让我很头大的一样食材，虽然从营养学的角度来看，不同颜色的蔬菜含有不同营养，但是除了西式色拉，中式的烹饪方法很难驾驭紫甘蓝。这两次尝试紫甘蓝让我对它爱不释手，因为它独特的色彩，完全可以成为配菜中的颜值担当。
来，请看这碗色彩丰富的蛋炒饭，食物的营养搭配从色彩搭配开始！
用料
| 冷米饭 | 5人份 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 香菇干 | 15—20朵 |
| 洋葱 | 大半个 |
| 蒜苔（可以换成其他绿色食物） | 5根 |
| 胡萝卜 | 1小根 |
| 紫甘蓝 | 5瓣 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 3根 |
紫甘蓝五彩蛋炒饭的做法
蛋白蛋黄分离，蛋黄加入冷米饭内，撒少许盐搅拌均匀。
这是蛋炒饭至关重要的一步，撒上胡椒粉拌匀（胡椒粉可以去腥，不用撒太多）
洋葱，胡萝卜，香菇，蒜苔切丁，紫甘蓝切丝备用！
开始制作
第一步：锅中下油炒蛋白，待90%凝固后捞出。
注意：油温不要高，要让蛋白慢慢凝固，这样蛋白就是很纯净的白色。蛋白不吸油，捞出后可以将油滴回锅里，接着炒后面的。
刚才炒蛋白剩下的油，先下洋葱煸炒出香味。
再下胡萝卜，蒜苔，香菇和紫甘蓝，加点盐一起煸炒。
倒上事先拌匀的米饭，先不要翻动，盖上锅盖闷5分钟，将米饭闷热先，米饭不直接接触锅子不会焦。
接下来就打开锅盖开始翻炒，火不要太大，因为米饭上有蛋黄很容易粘锅，如果你喜欢吃带一点锅巴的，可以不要翻动太快烘一会，这样锅底就会有一层蛋黄的焦很好吃。
最后出锅前再把蛋白倒进去一起搅拌均匀，再撒上点葱花，一碗人见人爱的五彩蛋炒饭就完工了😍
小贴士
1.我们在做炒饭的时候可以根据颜色来搭配，尽可能的让颜色丰富一些，红色，黑色，紫色，黄色，绿色……尽情发挥吧，炒饭君😝只要有洋葱和香菇在，你的炒饭一定不会差的！
2.如果你的食材里没有这两样，那可以考虑加点生抽和蚝油提鲜！
