2021.03.20
第一道菜 炸虾婆饼
第二道菜 虾婆豆腐青菜汤
连云港的海鲜种类繁多,印象中的最初吃虾婆的时间大约是80年代初,吃了就爱上了。有的地方叫皮皮虾或者爬虾。
虽然远离连云港,但是依然时不时的能吃上新鲜美味的海产品。今天所用食材是姐亲自给我们扒好后速冻虾婆肉。
具体做法:
新鲜虾婆冷冻两小时,取出冷水稍微浸泡后,剪去虾婆头,然后再沿着爪爪剪上一圈,上下盖分离,从尾部开撕,一个整虾婆肉就可以顺利取出。
用料
虾婆饼配料 | |
虾婆 | 大约360克 |
鸡蛋 | 2个 |
白胡椒粉 | 约1-2克 |
料酒 | 约10毫升 |
面粉 | 30克 |
盐 | 4克 |
虾婆豆腐青菜汤 | 100克 |
虾婆饼豆腐青菜汤 | |
上海青 | 3-5颗 |
豆腐泡 | 4个 |
盐 | 2-3克 |
虾婆饼两吃的做法
剥好的虾婆,切小丁。
加鸡蛋和面粉和所有调料搅拌成稀糊。
油锅起小泡,用勺子舀稀糊慢慢倒入锅中。
电磁炉煎炸键100度,煎约1分钟翻面再煎1分钟即可。
出锅可以开吃了。
咬一口酥脆软糯。
自制的豆腐泡
锅里添适量的清水,加入一切两半的豆腐泡,放入盐,水开后大火煮2分钟,再放入炸好的虾婆饼中小火炖1分钟,汤变白。
放入青菜,轻轻翻拌,烫熟青菜,鲜香美味的炖菜出锅。
小贴士
1、虾婆可以换成去壳的鲜虾,用刀切成大一些的丁,口感好。
2、少加些面粉,增加嚼劲。
3、电磁炉的煎炸功能很好用,用燃气炉开小火炸。