豇豆粗粮肉包～熊孩子赞不绝口款

南方人第一次做包子，收集了好多的方子，揉和在一起，别说，做出的包子真心美味！我家熊孩子赞不绝口，一口气吃了四个呢～

用料  

豇豆粗粮肉包～熊孩子赞不绝口款的做法  

1. 将水、酵母、糖，放进主锅，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。再将面粉和盐放进主锅设置2分钟揉面程序。
   揉好的面团盖上保鲜膜，放入温暖地方发酵。
   
   

2. 主锅内放入150克水、小葱、花椒、姜丝煮开，熬煮一份花椒水，放凉备用。（因为娃不喜欢吃姜，所以加这一步，正常情况下直接切姜末进肉馅，也可直接放入姜片和水，打成姜汁）

3. 洗干净的豇豆放入锅中焯水，冷水下锅，水滚开捞出，焯水的时候加几滴油，这样能保证豇豆颜色不变！！
   
   

4. 焯好的豇豆捞出，过一遍凉水，保证颜色好看，捞出，切成小碎丁备用。

5. 小葱未放进小碗里，倒入芝麻油，没过小葱，这样用麻油泡过的小葱没有葱臭味，只有香味。

6. 主锅里放入菜场绞好的肉沫，加入刚才熬煮的花椒水、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、料酒，泡油的小香葱和十三香，速度3～6，3分钟搅拌均匀。
   这里有一步比较重要:起锅油烧热，浇到肉馅上的香葱和十三香粉胡椒粉上，这样就没有胡椒粉的腥味，香葱还会更香。
   

7. 加入挤干水份的豇豆末，设置3分钟/反转/速度3，上劲吃水。
   

8. 面团发酵好，体积变成原来两倍大且有丰富的蜂窝状，继续揉搓面团，把里面的空气排出，（此处可加入3-5克小苏打，可以让包子更加松软）将面团揉圆，搓条，切成大小均匀的面剂，压扁，擀成中间厚边上薄的圆皮，这样才不容易破。

9. 包入肉馅，将面团搓条，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”。
   

10. 蒸篦上刷一层薄油防粘，将包子置于笼锅上二次饧发15分钟，用手在包子上轻轻按会会弹回来就是饧发好了或者包子拿起来手感轻盈盈的。
    凉水上锅，大火烧开，待水开后大火蒸5分钟，再改中小火蒸15～20分钟，关火后锅盖掀起一下放气，再盖上焖5分钟就完成啦。

11. 人生第一次包的包子，勉强看看

12. 第二锅，换个手法包，意外收获蒸汽留下来的汤汁。

小贴士

这款包子是我收集率六七个发面的秘诀。所以有点繁琐，但是包子是真心好吃哦⊙∀⊙！