玛格丽特是绝对的新手级饼干
不用繁多的工具
也不需特殊的材料
外观简单朴实
味道却是香酥可口
有些类似旺仔小馒头的口感
这种酥脆、入口即化的口感
缘于饼干配方中添加的玉米淀粉
也正是因为玉米淀粉的加入
制作时用拇指按压面团
会绽放出漂亮的裂口
有这样漂亮的裂口
才算是真正的玛格丽特饼干。
用料
| 低筋面粉 | 100g |
| 粟粉 | 100g |
| 黄油 | 100g |
| 熟蛋黄 | 2个 |
| 盐 | 1g |
| 糖粉 | 60g |
简单易记的玛格丽特饼干的做法
过筛低筋面粉、粟粉备用
黄油室温软化，加盐、糖粉用打蛋器打发，打发至体积稍微膨大，颜色泛白色（带淡黄色泽）
将煮熟的蛋黄放在筛网上，用刮刀按压过筛，压制出蛋黄颗粒
将蛋黄粉粒倒入刚打发好的黄油混合物中，搅拌均匀
将过筛好的低筋面粉、粟粉倒在蛋黄混合物中，戴上手套充分搅拌均匀，揉成面团。然后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏约1小时
冷藏1小时后，将饼干面团分成每个20G搓圆后放在烤盘上，用拇指轻轻按压中心，饼干会出现自然的裂纹
放入烤箱中层烤制15分钟，表面呈金黄色
（烤箱预热温度：上火170度，下火130度）
小贴士
1、煮鸡蛋时，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，，再开中火直到水沸腾，水沸腾后煮约8分钟捞出，放进冷水里冷却。
2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易压出漂亮的裂纹。如果不冷藏也可以，只是外观没有那么好看，但不影响口感。
