1️⃣带鱼切段,抹一点盐,不粘锅放油,煎2-3分钟金黄后,翻面再煎至两面金黄。
2️⃣捞起带鱼,将大葱段,姜片/丝,蒜片,花椒,干辣椒段倒入刚才的油里,炒香。
3️⃣调料:放两汤匙料酒,两汤匙生抽,一点点糖。再倒入带鱼,小心翻炒至热。完成✅。味精随意。
不吃🌶️就不放干辣椒段。姜葱味儿。
用料
煎带鱼 | |
带鱼 | 2根 |
盐 | 一点点 |
油 | 可以70%盖住平底锅底 |
炒料配菜: | |
大葱粗丝 | 一根 |
姜片/丝 | 一小块 |
蒜片 | 2-3小粒 |
花椒 | 10-15粒 |
干辣椒段 | 4个 |
出锅调料: | |
料酒 | 2汤匙🥄 |
生抽 | 1-2汤匙🥄 |
糖 | 一点点 |
味精 | 随意 |
外婆川香带鱼的做法
大葱,姜丝/片,蒜片,干辣椒,花椒粒(没在图里)。带鱼切段。
抹盐后,平底锅放油(70%覆盖锅底),不是深度油炸,是慢火煎熟。❌切忌不停翻动带鱼,2-3分钟煎熟一面后自然可以整片翻面。
翻面煎至两面金黄就关火捞出带鱼。
将就煎过的油,放花椒,炒香留味。油温不要过高。
捞出花椒,避免吃带鱼咬入口。再放入姜葱蒜干辣椒段,炒香。放两汤匙🥄料酒,1-2汤匙🥄生抽(根据你的带鱼抹盐情况调整)。放一点点白糖。再倒入煎好的带鱼。炒热,就起锅,味精随意。
外婆的经典带鱼就做好了。
不吃辣的就不要干辣椒🌶️段。姜葱味的。
小贴士
煎带鱼切忌不停翻动,带鱼会碎,脱皮了就无法金黄了。