用料
| 猪肝 | 350克 |
| 剁辣椒 | 20克 |
| 蒜苔或尖椒 | 30克 |
| 姜米 | 5克 |
| 蒜米 | 3瓣 |
| 韭菜 | 20克 |
| 生抽 | 8克 |
| 淀粉 | 4勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1克克 |
土匪猪肝 补血护眼的做法
猪肝选取颜色鲜亮 色泽红润的猪肝 正常的猪肝是绛红色 无血块 无斑点 质地均匀无硬块
猪肝改刀1.5mm的薄片 猪肝血水丰富 需要投洗干净血水 这样也会大大减少猪肝的脏器味
剁辣椒20克 姜米蒜末各5克 蒜苔5根 韭菜8根 猪肝沥干水分用厨房纸蘸干
洗净的猪肝 沥干水分用厨房纸蘸去表面多余的汁液 撒入5克生抽 4大勺淀粉 2抖白胡椒粉 抓匀上浆后淋入明油再次抓匀备用
锅内烧油加入姜末爆香 颜色变黄即可
下入剁辣椒炒出红油
红油炒出锅内冒烟 放入料酒 猪肝翻炒约20-30秒猪肝变色 稍稍变硬
下入蒜苔翻炒 出锅前撒入韭菜和蒜末 颠锅炒匀装盘 剁辣椒很咸 猪肝也码过味 这个菜无需多余的调料即可出锅
猪肝软糯 酸辣适口 韭蒜的香味扑鼻 红绿抢眼 令人食指大动 祝大家有个好胃口
