一直很馋北方朋友们朋友圈晒火烧云的铜锅鸡(´;︵;`)，然而我这边都没有开店。所以去了我们这边口碑也很好的一家云南菜餐厅点了这个铜锅洋芋鸡，虽然不知道跟火烧云的味道像不像，但是好下饭哦！于是我根据自己分析的用料，也参考了别的厨友的分享，琢磨出了这个菜谱。复刻了一下，味道不能说完全一样吧至少也能当个gaofang哈哈哈～
用料
| 鸡腿肉／鸡胸肉 | 一块 |
| 土豆 | 2个 |
| 白胡椒粉 | 一勺 |
| 姜汁 | 一勺 |
| 生粉 | 一小勺 |
| 野山椒辣椒酱（不吃辣可不加） | 两勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 浓汤宝 | 一块 |
| 开水 | 一壶 |
铜锅洋芋鸡🥔🐔－复刻云南特色菜㊙️的做法
第一步，处理食材。鸡腿肉肉质比鸡胸肉嫩，用鸡腿肉不想吃骨头的就去骨切块，用鸡胸肉的话直接切块。
鸡肉放一点白胡椒粉跟一点姜汁抓匀腌制，没有姜汁可用姜块代替。（记得腌制好要把姜块丢掉不然怕它会cos土豆块）用鸡胸肉的话记得放一点生粉一起抓匀！这样做出来不会柴。鸡腿肉可不加生粉。土豆削皮，一个切片一个切滚刀块。水开上锅蒸熟。
土豆蒸熟后，切成片的放到大碗里，加一勺盐跟适量研磨黑胡椒用工具捣成泥。切成块的不用动，放一边备用。锅烧热，倒油。油热后倒入腌制好的鸡肉，翻炒至变色后加入野山椒酱、生抽和料酒翻炒均匀，再加入土豆泥跟开水，开水刚好没过食材为宜。搅拌均匀，放入土豆块和一块浓汤宝。没有浓汤宝的就再加适量盐，加了浓汤宝的就不用再加盐了，会咸。我这边是尝着比较咸，加了半勺糖中和味道。大家也可以尝尝味道及时调整。
开中小火煮，火大了会冒泡乱溅。一边煮一遍搅拌。等到汤汁浓稠就可以关火出锅啦！淋在饭上尽情享用美味吧～ 如果是招待客人的话可以用铜锅装，更好看(｡･ω･｡)ﾉ♡
小贴士
原版味道是咸中带酸的，闻气味可以闻到一股酸菜味，但是吃的时候吃不到酸菜。正好逛超市看到了跟原版里面的辣椒长相非常相似的野山椒酱，加了野山椒酱就添了酸味所以不用额外加东西了。不吃辣的朋友们，可以试试加一点酸菜汁或者醋代替。其实步骤都不难就是稍微麻烦点，不过做一锅可以吃好多餐也挺划算的了！
