鲈鱼肉质鲜嫩刺又少，看到很多都是清蒸的方法做来吃。现在正是吃蚕豆的季节，我就试了下把鲈鱼和蚕豆烧在一起，再搭配红葱酥。
鲈鱼的鲜嫩、蚕豆的清香、与葱酥的浓郁，碰撞出新的口感，超下饭。跟大家分享，希望看到的人可以喜欢～
用料
| 炸鱼组……↓↓ | |
| 鲈鱼 | 1条 |
| 白酒 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 料汁组……↓↓ | |
| 小葱 | 一把 |
| 生姜 | 3厚片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 黄酒或料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 盐 | 1克（如果不够咸再放盐） |
| 配料组……↓↓ | |
| 油葱酥 | 6勺（必放） |
| 蚕豆瓣 | 半斤（如果不爱吃蚕豆就也可以不放） |
| 关于1勺的备注→ | 1勺=15毫升（克） |
砂锅葱酥烧鲈鱼~私房酱汁超下饭的做法
首先把洗干净的鲈鱼腌制一下。我用的是这种15ml的量勺，用1勺白酒按摩鱼身，然后2勺玉米淀粉将鱼正反面沾匀。
然后让鱼与白酒与淀粉融合一会儿，这时来兑调料汁。依旧用15ml的量勺，依次往小碗中放入——1勺料酒，1勺老抽上色用，2勺生抽提味用，1勺蚝油，3勺醋，3勺白糖，然后搅匀。
这时最好烧壶开水，一会儿有用。
然后来炸鱼，可以多炸一会儿，炖的时候更容易入味。鱼头容易腥，鱼头重点多炸一下。总之待到它炸得两面金黄，捞出待用。
把砂锅放到火上，小葱打成结、跟姜片蒜瓣一起打下底，然后把炸好的鱼放进去。
如果没有砂锅，就还用炸鱼的铁锅擦擦干净留一点儿底油，后面做法是差不多的。
都放好之后，先让锅烧热一会，便来到了这疾如闪电的一步——
右手端起调料汁的碗，左手拿着热水壶。先将调料汁刺啦一声倒入锅内，接着就把开水也倒进去，水量以淹没过鱼身为宜。
然后锅加盖用小火闷15~20分钟把鱼闷熟，过程中可能会产生一些浮沫，用勺子把浮沫撇出去。
鱼闷的差不多的时候，把蚕豆瓣儿和油葱酥一起放进去，不加盖露天烧5~10分钟，大概就是蚕豆熟了但还没变色的时候，大火收汁即可。
油葱酥可能不是很常用的配料，所以单独附一张照片，就是一般做卤肉饭会用到的这种。很香很香，如果不放它，这道烧鲈鱼就不是这个风味和浓稠度了。
小贴士
①炸鱼使用玉米淀粉，这样表皮才会干脆，烧煮后才会酥软。土豆淀粉次之。别用红薯淀粉这样会发粘影响外观和味道。
②顺序是先把鱼闷熟，再放蚕豆瓣和葱酥，这样可以保持蚕豆瓣的绿色美观和口感，葱酥是增加香味浓稠收汁。
③这个菜因为调料汁里加了蚝油已经够咸，所以不用再放盐。如果感觉不够咸可以适当再加点儿盐～
