餐馆口味的鱼香茄子煲

在国外的时候特别馋中餐馆里的鱼香茄子煲。钻研菜谱后已经可以做出同等口味。

用料  

餐馆口味的鱼香茄子煲的做法  

1. 调鱼香汁，生抽，料酒，醋，白糖 1:1:1:1搅拌。2根茄子大概各8g。没有称就口尝，有厨师喜欢把生抽换成生抽:老抽2:1。调好加入2g(约一勺)淀粉，加一点水。

2. 茄子切条，中火烧油，油温6成茄子过油，炸软沥出。
   平时自己吃，可以把茄条用一点盐腌制10分钟，不加油，铁锅烧热下茄子直接干煸至软。口感会差一些。

3. 肉馅用平时烧菜的无论什么肉切一小块下来，切碎，加一点生抽拌一下。
   准备二荆条剁椒(可没有)和郫县豆瓣(不喜欢咸的可以更换成黄豆酱，一样好吃)。
   半个大蒜切碎，加一点姜(也可没有)。

4. 小火煨一个砂锅。底下可以放一些葱段(可没有)

5. 开中火下油，蒜末姜末炒至微黄，开大火下肉末，脱红后下一勺二荆条和一勺豆瓣酱，炒到红油出。

6. 加入沥好的茄子，翻炒均匀，加入鱼香汁。

7. 收汁后放入砂锅，煨2~3分钟撒葱花上桌！

小贴士

鱼香汁的调制是核心，小心醋的量，如果加多了就重来吧。
蒜多多益善。