因为外面卖的黄焖鸡都有蚝油,所以自制了一份无蚝油版黄焖鸡~味道意外的还很鲜美~
用料
鸡腿 | 2只 |
鸡翅 | 2个 |
鸡胸肉 | 1块 |
干香菇 | 4朵 |
土豆 | 1个 |
薄皮椒 | 2个 |
葱姜水 | 1饭碗 |
葱 | 3根 |
姜 | 10片 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 6勺 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
胡椒粉 | 20克 |
鸡精 | 0.3勺 |
五香粉 | 0.5勺 |
柠檬 | 0.3个 |
洋葱 | 0.5个 |
淀粉 | 3勺 |
菜籽油 | 3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
冰糖 | 10块 |
超下饭的黄焖鸡(家常做法绝对干饭杀手)的做法
腌鸡肉:新鲜鸡肉洗干净,放碗中进行腌制,并冷藏0.5—1小时,提前入味。
腌料:小半个柠檬、姜片、洋葱碎、1勺生抽、2勺老抽、4勺料酒、10克胡椒粉、3勺淀粉、5克盐、半碗葱姜水。
搅拌均匀后用菜籽油封味。
备料:青椒切块,干香菇热水发泡、葱姜蒜切碎切片、土豆切块泡一下水去淀粉。
炸制土豆:热锅热油煸炸土豆块3分钟,土豆稍变色后即可。
炒糖色:趁锅热扔冰糖炒糖色,先离火再开小火慢炒,不停搅动糖油,防止糖色炒黑发苦。
炒制鸡块:糖油金黄略带颗粒感时,赶紧放入腌好的鸡块进行炒制、染色。
初次调味:先放入葱姜蒜炒制,再沿锅边淋入料酒去腥,最后放入适量的老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉进行调味。
煮制鸡块:倒入香菇水、葱姜水淹没鸡块,并放入切片香菇,开大火煮制鸡块。
二次调味:一次水开后,放入一锅铲老抽进行提色调味,并放入先期煸炸的土豆,开中小火进行焖煮。
收汁:二次锅开后,放入青椒块增加复合味,并开大火进行收汁。
装盘:汤汁变粘稠,土豆块一戳即烂时,可以出锅装盘开吃。
点缀:装盘后,撒些青葱碎进行点缀,提亮色泽。
出锅成品,君幸食!
小贴士
1、先期煸炸土豆时间不可过长,以免炖煮时有焦糊味;
2、炒糖色注意火候,宁可留有碎糖渣也不可炒过色;
3、鸡肉调味时根据个人口味增加老抽生抽的量。