用料
| 花椒 | 若干粒 |
| 瘦肉 | 250克 |
| 郫县豆瓣酱 | 两勺 |
| 姜 | 5片 |
| 淀粉 | 6勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 一只 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生菜球 | 一个 |
| 火锅底料 |
第一步：腌制肉
肉最好选用里脊肉 口感比较滑嫩
把肉切成片
第二步：用清水洗一下肉片 去除里面的血水 要不然肉会腥
第三步：加入少许的咸盐 一勺老抽上色
两勺料酒去腥 加入少许胡椒粉 把肉打匀
第四步：加入一点点的水 使肉口感更嫩
打匀把水吸收以后 加入一个蛋清 再打匀 最后加入适量淀粉 打匀 留着备用
生菜放入开水中 焯熟
放在盆里备用
热油 把花椒 辣椒段 姜片 蒜末 葱花 放入锅中炒香 然后放入火锅底料 最后放郫县豆瓣酱 因为豆瓣酱容易糊锅 炒香后 放入水 水开后转小火 放入肉片
肉片熟后捞出 放在生菜上面 然后把蒜末葱花 还有一把辣椒段放在上面
热油 把热了的油 浇在上面 香喷喷的水煮肉片就做熟了
