豌豆牛肉灹

这道菜好多地方都有类似做法，叫粉蒸肉。
在眉州东坡也有类似的一道菜叫：蒸笼牛肉，非常受欢迎。
但跟自贡做法还有区别，自贡的下面会垫底，而春天里嫩豌豆配牛肉是传统也是经典，不妨做起来。

用料  

豌豆牛肉灹的做法  

1. 米粉现炒的更香
   用料：
   大米：约100g
   花椒：10粒左右
   八角：半个
   大料：少许
   

2. 小火将大米和香料炒香，变成微黄色

3. 打成米粉

4. 牛肉切成筷子粗细的条

5. 备用

6. 3/4的米粉，1大勺豆瓣酱，1小勺耗油，鸡精，盐适量，清水1小碗，拌匀成上图样

7. 余下的米粉，1勺豆瓣酱，少许鸡精和盐，1碗清水，扮成上图样

8. 豌豆打底，铺上牛肉

9. 牛肉不要一坨放进去，最好一块块放，这样中间有空间透气，才容易熟

10. 蒸1个小时

11. 蒸熟后，撒上花椒面和辣椒面，浇上一勺热油

12. 撒上香葱即可