终于成功的凉拌菜

在外面吃饭特别喜欢店里的小菜，在家做了很多次都不满意，今天终于成功了，是我喜欢的味道。记录下来。

用料  

终于成功的凉拌菜的做法  

1. 煮花生🥜：锅里加水，放花生，加煮花生的调料，把花生大火煮开，小火煮熟，关火浸泡入味。

2. 备菜：
   芹菜洗净切小段，胡萝卜切小块，藕切小块。
   焯水：锅里烧开水下配菜焯水。蒜拍碎。

3. 制作调料：将芝麻 胡椒粉 蒜放在一个小碗里
   锅里加油烧热，刚要冒烟的时候关火，碗里的调料倒入搅拌，闻到香味后加酱油蚝油搅拌。

4. 将花生里的调料捡出，将所有配菜和花生放盆里
   倒入锅里调好的调料和香油 糖 搅拌均匀，尝一下咸度加盐。

小贴士

1.成功的关键是在于调料的制作，锅里的油温把握挺难，油不能太多，不能太热，太热了会把蒜弄的过熟就不好吃了，热锅里加酱油蚝油，加热后的酱油比直接放好吃。
2.别人的做法是把调料小碗用热油浇，但是听说油温太高对健康不好，所以我选择把调料加到锅里。
3.焯水时，胡萝卜和藕片焯几秒就可以了，都能生吃的，焯一下更卫生些。
4.配菜的选择非常重要，菜不新鲜怎么做都不好吃。胡萝卜要选甜胡萝卜，藕要新鲜，老藕干硬，芹菜选粗杆的。
5.关于焯水，一定不要焯过了，软塔塔的就没有口感了，除了芹菜可以稍微多焯一会，胡萝卜🥕藕都是可以生吃的，入水一秒马上盛出来就可以了。目的是为了卫生。
6.花生最好提前半天煮，煮好放锅里入味，时间短了花生不入味。