用料
波兰种 | |
水 | 107克 |
天山面粉中筋粉 | 87克 |
鲜酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 一小勺 |
主面团 | |
高筋面粉 | 87克 |
水 | 17克 |
盐 | 3克 |
终于成功的法棍的做法
波兰种材料混合, 室温发酵至两倍大,拨开有很多拉丝空洞。
所有材料入面包机揉面十分钟。
面包机发酵30分,湿手,折叠转移到玻璃碗,烤箱继续发酵一小时我没开发酵功能,就只是放在里面。
发到两倍大 ,转移到料理台,记得撒粉。
轻柔的整形,揉成法棍状,我家烤箱小 就做的比较短。
整理好放在发酵布,没有就放在撒了面粉的茶巾就好了,我没法棍模具。。
整好形状放烤箱 三十度发酵四十分。记得喷点水。
预热烤箱230 石板铁板都可以 没有就厚一点的的烤盘也行。 预热十分钟放入烤箱中层 23分钟 上色觉得可以了遮下锡纸。
小贴士
我试过各种中种欧包,硬欧,这次组织最满意,各种隔夜发酵法 折叠法不胜其烦,终于在无奈了之后看到这款,原方子配料我没有就替换了自己的。发酵也是看状态,只看时间是不可以的。 与以往不同首先这次换了鲜酵母。 高低粉5:5我觉得比t65满意,以后省钱了毕竟t 65小包装也蛮贵的。