第四次做面包，终于成功做出柔软轻盈，馅料丰富，口味超赞的小面包啦，开心
这个面包配方参考了很多大佬的帖，我已经不记得是从哪里综合得出来的了😅
食材用量很奇怪是因为这是疫情期间买的1kg高筋面粉，之前三次每次用250g，这次我把剩下的全倒进去了，牛奶也是上次剩下的全倒进去，不足的水补上
为了手揉容易起筋一点，含水量在60%以上，牛奶的重量我按其中90%是水计算的，大家按照自己面粉的吸水性调整一下用水量，大致可以按比例来，稍稍增减一些😉
另外，油我用的是玉米油，直接换成黄油可以增加一点用量
用料
| 高筋面粉 | 263.4克 |
| 牛奶 | 140.4克 |
| 水 | 37.6克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 玉米油 | 27克 |
| 葱（配料用） | 50g大约2根 |
| 盐（配料用） | 1.5克 |
| 玉米油（配料用） | 10克 |
| 马苏里拉芝士（配料用） | 适量 |
终于手揉成功的-香葱芝士面包的做法
⭕️高筋面粉、盐、糖一起放在揉面盆里（油和酵母不放）
‼️‼️这里我为了少洗一个揉面盆，学大佬在揉面垫上揉面，但是揉面垫不够大操作不熟练的还是别这么干了，加液体的时候流的到处都是
⭕️边搅拌面粉边往揉面盆里倒牛奶/水，把面粉搅成面絮
⭕️液体加的差不多了留一点点，把面絮揉到一起，干面粉都带进去，基本都会是图上这样比较湿的面团，粘手很正常，剩下的一点点水按面团软硬程度自己斟酌要不要放
⭕️活成图上这样没什么干粉的样子之后，扣个碗饧面30min以上
‼️‼️室温不是很高（25度以上）、饧面时间不是很长的话常温放着就可以
‼️‼️饧面时间很长的话（比如一整晚），可以放冰箱冷藏室
‼️‼️饧面的目的是让水和小麦蛋白充分结合生成面筋，降低揉面的难度
⭕️面饧好之后就可以开始揉面团了，这个地方我手太黏忘拍照了
⭕️揉面之前准备好如图所示的油、冷水化成膏状的酵母，如果在揉面垫上揉的话尽量选个牢一点的桌子，或者直接清一块地板😂
⭕️将揉面盆里的面转移到揉面垫，切一块抻开是有厚膜的
⭕️用刮刀把面切成小坨，把膏状酵母铺上去，像搓衣服一样的把酵母揉进去
⭕️揉到基本看不到酵母之后，再次把面团切成小块，把油加进去，不要全部加完，留少量，把油也揉均匀
‼️‼️加了油非常滑腻是很正常的，揉进去之后面团的延展性会好很多
⭕️接下来正式开始蹂躏面团，用剩下的油抹手以及抹面团，用拳头👊把面摊开，然后用擀面杖从头敲到尾，敲的时候细致一点，一个地方多敲几次
⭕️我就不说敲的时间了，每个人力气不同操作速度不同出膜耗时差异很大，大家根据膜的状态判断
⭕️手揉这个小餐包不需要完美的手套膜，有比较稳定不易破、薄而且筋膜比较均匀的时候就可以停下了
‼️‼️敲的时候有一点黏是正常的，大力一点干脆一点就好了
‼️‼️建议第一次做，每次敲完都检查一遍出膜情况，因为我第一次做面包的时候敲过了，面筋全断了，面团能拉出很薄的膜，但很容易破，烤出来的面包很干，内部组织是基本不粘连的那种，很难吃
‼️‼️敲的过程中膜一开始是厚薄很不均匀的，越敲会越薄越均匀，膜越薄越均匀烤出来的面包会越柔软轻盈，发酵的时候也比较能膨胀
⭕️面团揉好之后，从外向内折叠，或者两手捧着面团手底下轻轻发力下，拉出一个光面，把面团放到容器里开始第一次发酵
⭕️我的做法是把容易放进烤箱，旁边放一碗比较热的水，烤箱调到25左右的低温
‼️‼️有的烤箱70度一下没有刻度，转过70再往回转也可以调到低温，为了防止温度太高杀死酵母不要调太高
‼️‼️温度湿度比较合适的情况下，一般发酵一个小时就能发酵到2倍大
⭕️检查是否发酵到位，用手指粘干面粉防粘，捅一下面团，小孔不会回缩就可以了
‼️‼️发过了会有酸味，影响最后面包的味道
⭕️在面团快发酵完成的时候准备一个香葱配料，葱切成小段，和油、盐混合
⭕️发酵好的面取出，用拳头压扁，用擀面杖擀成长方形大饼，多拍拍排出大气泡
‼️‼️没排出的大气泡会导致最终烤出的面包中间有大空洞
⭕️把葱油配料铺在面饼上，并放上适量马苏里拉芝士
⭕️盖上保鲜膜饧面10min
⭕️沿一边将长方形面饼卷起，尽量卷紧实一些，卷好后将面团分成12个小剂子
⭕️面剂平放到铺油纸的烤盘内，如果因为配料包的比较松散有些歪倒的，用手捏紧
⭕️面包放入烤箱，旁边放一碗水，烤箱温度调至比第一次发酵略高，但不要超过35度，开始第二次发酵
⭕️第二次发酵时间约50-60分钟
⭕️判断第二次发酵完成，用手轻压面团，缓慢回弹或基本不回弹
‼️‼️二次发酵发过了面筋包裹不住过多的气体，面包可能会塌陷，内部也会有大空洞
⭕️二次发酵结束后面包拿出来，可以刷一层蛋液或者油
‼️‼️蛋液会使面包有光泽，油会使面包柔软，我是重度芝士爱好者所以放了压成片的芝士，芝士中有油脂，烤出来表皮也很柔软
⭕️开始预热烤箱，上下火185度预热10分钟
⭕️预热好后，面包放入烤箱中层，温度调到上下火180度，烤18分钟
‼️‼️我的烤箱下火上有接屑盘，相同温度下火比较弱所以我烤的时候下火是185度，大家按自己烤箱实际情况调整温度和时间
‼️‼️面包过早上色可以盖上锡纸
⭕️烤好的香葱芝士小面包拿出来放凉，大概15min左右，就可以开吃啦
‼️‼️芝士太多奶香会掩盖香葱的味道哦
‼️‼️膜揉到位，面包烤出来就是香香软软的
