非常爱吃沙姜猪手,之前自己开了一个方子记录自己做的沙姜猪手,但是那会味道还是不完美,分也不算高,但十分感谢各位网友给了那么多收藏和跟做评分,经过自己不断尝试(因为爱吃常常做),最近这个版本是我认为最接近粤菜馆的味道。很久不上传作品也没有拍什么照,以后补上。
特别注意:配料是给1/3蹄膀的量,煲了一只蹄膀,只是一次只凉拌了1/3多一些。
用料
猪蹄膀 | 1只 |
沙姜 | 3块 |
油 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐焗鸡粉(沙姜粉配料的那种盐焗鸡粉) | 1克(可用可不用,但真心提味) |
香菜 | 3颗 |
几年来不断改进的沙姜猪手的做法
冰箱里提前冷藏一大瓶冰水(0度会有薄沙冰),蹄膀煮好直接放入冰水,再放入冰箱0度层。
蹄膀去骨,皮那面朝外绑起来。我冷冻了一晚上,直接冷水下砂锅开水后小火炖了1小时,因为买的是壹号土猪的蹄膀就什么也没放,直接炖了,味道非常好。如果觉得有味道的可以放点料酒和生姜一起炖去腥。
(这部步我就是自己随便去的骨,骨头拿去煲汤了,皮肉都是硬绑的,后来看了下厨房里有很多方子,不过其实别看煮出来那么难看,其实切出来一样好看哈哈)
沙姜切小小小碎丁,放盐、盐焗鸡粉,热油淋上,再加煲过蹄膀的浓汤、酱油、蚝油、香菜拌匀。
中午煮的蹄膀,晚上拿出来切了1/3,直接拌调好的料,马上吃都很入味。秘诀我觉得就在盐焗鸡粉上面虽然只是放了一克,大约糖勺半勺,都非常入味。
小贴士
贴士都写在步骤里一起了。