在法国西南部总部工作时，我们一直在各个小镇分部移防，所以，我曾被关到个17世纪盖的旧时修道院军事学校Sorèze Abbey School与世隔绝两周。它是路易十六时12个皇家军事学校之一，收来自世界各地的菁英。目前是个发思古之幽情的精品酒店。
某天中午突然在餐厅看到「鸭胗」做的色拉 Salade de Gésiers ，思乡之情涌上心眼泪盈在眼，也无法跟身旁的外国同事分享鸭胗此时对我的惊喜，只能将这份在异乡遇到家乡味的感动默默藏在心里⋯原来法国人也吃「胗」⋯
在那没冷冻设备的年代，世界各地的先人以不同智慧保存食物：腌渍、油封⋯法国西南部盛产鸭鹅，当地的人就以随手可得的鹅油鸭油油封鸭肉及内脏（很怪那里的人吃鹅肝但少吃鹅肉，可能鹅都是被饲养来茁壮鹅肝，肉不好吃）。
所以前几天花点时间，用大量盐和鸭油做好油封鸭腿和鸭胗，真是香极了！现在当然要来复刻我在法国西南部 Sorèze的 Les Collets Rouges吃到的油封鸭胗色拉 Saladede Gésiers ！
做法很简单！C'est simple！
用料
| 鸭胗 | 3-4个 |
| 马铃薯 | 1个 |
| 烤面包丁 | 10小块 |
| 生菜 芝麻菜 | 少量 |
| 酱汁以红酒醋、橄榄油、芥末籽、柠檬汁调合 | 少量 |
【🇫🇷法式经典】油封鸭胗色拉 Salade de Gésiers的做法
准备好所需原料。
经过香料盐腌渍隔夜、鸭油炖煮完成的油亮亮软嫩嫩香到爆油封鸭胗。
切好后，马铃薯块用鸭油煎好、红酒醋酱汁调好。
和生菜拌好，呈盘上桌，就能假装回到法国西南部中世纪小镇Sorèze啦！ Voilà! 我的复刻成品!
小贴士
还可以加点小红蕃茄增加色彩，再加一点无花果干去腻喔！
