十香菜

其实十香菜更准确的说，是南京的传统地方菜。当地家家户户都会在过春节时炒制上一大盆，慢慢的吃过正月。
所谓十香菜，多用一些应季的蔬菜，先单独炒，再混合到一起拌匀，因为多用十种左右的食材，所以老一辈都叫它做——十香菜，近年来因被不少菜谱收纳，故又有了一个新鲜的名字，叫金陵素什锦。

用料  

十香菜的做法  

1. 香菇木耳提前泡发后洗净切细丝

2. 各种食材摘洗干净，芹菜、菠菜切寸段；豆腐皮、香干切丝；胡萝卜切丝

3. 锅内热油，将每一种食材分别下锅炒制，加盐调味，取一大盆，炒好一样，往里放一样

4. 盆内加香油、鸡精，拌匀即可，放冰箱冰藏

小贴士

1、菠菜可提前焯一下水，拧干水后，再入锅炒制；
2、炒芹菜时，除了放盐之外，要放少许的糖；
3、炒雪菜时，不要放盐，放少许糖；
4、炒圆白菜、芹菜、豆芽等容易出水的菜，要把水撇出去，再放入盆中；
5、不要问为什么不一起炒，多省事。十样菜，即使每样一把，出来也不小一盆呢，锅够大么？别变成炖菜了。而且不同材料所炒熟需要的时间不一样。