就是很想吃烧卖啊……又买不到...新西兰能买到的都是广式的,不是我的菜~只能自己动手丰衣足食了😄
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 100g |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 4朵 |
五花肉 | 250克 |
糯米 | 3杯(1次性杯子大小) |
玉米、青豆 | 按照喜好放 |
黑木耳 | 5朵 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 3勺 |
盐、鸡精、糖 | 适量 |
大米 | 0.5杯 |
油 | 略多 |
上海烧卖(附加烧卖皮制作)的做法
将糯米和大米按照5:1的分量配好浸泡(这一步要提前做,最好浸泡5-6小时
面粉称重后倒入温水,由于面粉湿度不同,主要做到不粘手就可以了
揉合到表面光滑,盖上保鲜膜等一个小时左右备用
五花肉用料酒+水浸泡一会去腥,肉尽量选肥肉多的
胡萝卜、青豆、玉米用开水泡着
泡发好的黑木耳和香菇切丁备用
准备一切配料,葱姜蒜,五花肉剁碎成肉糜,我懒,就用料理机啦,剁肉的过程中可以加点料酒和姜末和猪肉一起混合,比较去腥,嘻嘻
开始炒肉,热锅后放油、姜片大蒜爆香,然后倒入肉糜,加生抽,老抽、蚝油,盐、糖、鸡精调味,油一定要多!不然饭稍后拌不开
肉糜炒完后关火,倒入事先准备好的饭和玉米青豆胡萝卜香菇黑木耳这些辅料,搅拌均匀
开始揉面,包的时候注意面团不发硬,盖个保鲜膜,一点点慢慢做
皮不要太厚噢,不然不好吃
这是个错误的示范,千万摆放不要靠的太近,容易粘连,放入蒸锅,蒸5-8分钟就好了
成品完成!开吃吧~当心烫!吃不完的可以放冰箱
小贴士
辅料自己随意搭配,其实我还参加了一点点牛油和牛肉