高蛋白、高纤维，少油少盐，特别适合减脂期，虽然是家常菜，加入豆干后口感会变得软糯有嚼劲，虾皮和这道菜适配度很高，能明显提升鲜味。
| 鸡蛋 | 三个 |
| 韭菜 | 150克 |
| 薄豆干 | 一块 |
| 姜 | 一片 |
| 花椒面 | 少许 |
| 盐 | 5克 |
| 虾皮 | 10克 |
| 味精 | 5克 |
鸡蛋三个打散备用（后来加了一个，请忽略图片）
韭菜和豆干切小丁，倒入蛋液，放入虾皮，姜末，盐，味精，花椒面，将食材搅拌均匀
锅中放入少许油，中火烧热，倒入搅拌后的食材，先静置一会，然后用筷子一直搅拌，炒至鸡蛋变色即可
一.一个鸡蛋大概配50克韭菜，也可以用鸭蛋，一个鸭蛋配60克韭菜。
二.用一个大点的容器装食材，便于搅拌。
