炝炒龙须菜（佛手瓜苗）

所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。
龙须菜，也就是佛手瓜苗，看起来跟南瓜苗很像，但是没有南瓜苗那些毛，吃起来也更爽脆。

用料  

炝炒龙须菜（佛手瓜苗）的做法  

1. 龙须菜一把。
   前两周还比较贵，7块钱一斤。今天5块钱一斤，买了6.3元，一大把。

2. 把龙须菜表面的细筋去掉，掰成小段。好吃的东西都需要耐心慢慢做。

3. 清洗干净，沥干水分备用。

4. 另外大蒜切片，辣椒切段，再准备两三片姜片和一点花椒。

5. 热锅倒入一大勺猪油。最近熬了一锅猪油，特地拿来炒青菜的。

6. 油热以后，倒入姜蒜辣椒花椒，煸出香味。

7. 倒入龙须菜，大火翻炒

8. 炒至龙须菜变色，翠绿翠绿的。加入一点盐调味即可出锅装盘。全程大概炒2分钟。

9. 特别爽脆，而且炝炒出来的青菜，色泽翠绿，味道鲜香。