我自己捯饬着找感觉做了这菜,做起来很简单,煸姜片,炒香了鸡肉,加葱头、黑胡椒碎,盐调味,炒到入味后,起锅前加大把坚果,兜匀出锅,吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香,黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩,让鸡肉充满迷人香气。
用料
鸡肉 | 300克 |
熟腰果 | 一把 |
大葱 | 两根 |
蒜 | 2瓣 |
干红椒 | 3个 |
姜 | 一块 |
油 | 1匙 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1匙 |
黑胡椒 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
坚果葱头炒鸡丁的做法
鸡肉切指甲盖大小的小丁待用,大葱去根和老叶,切成小段,姜切片,蒜去皮拍碎待用;
锅内放油烧热,下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后,下鸡丁,翻炒到鸡肉收缩变白。
下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉(主要为了提味,可省略)调味,加入大葱段,继续翻炒,直到均匀。
加适量盐调味,边炒,边很少量的加入少许水,让鸡肉更入味。
2-3分钟,加入的水基本收干后,加入腰果炒匀即可起锅。
小贴士
1、鸡肉切的丁要比较小这样好入味,如果是用走地鸡做菜,需要选比较小肉质较嫩的童子鸡,太老的鸡适合熬汤,炒着吃肉比较老。
2、这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒,他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻,也不能省略。
3、大葱不适合煮得太烂,所以加入大葱后不要炒太久,加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感,起锅前加入即可,翻一下就马上关火起锅。