记得一次去朋友家做客,尝过那道酸辣椒柠檬炒猪脸肉之后便念念不忘,回来之后就自己瞎琢磨做了这道菜。夏天比较闷热,辣椒酸加上尾巴Q弹极其下饭。
PS:柠檬是用盐腌制过的。
用料
猪尾巴 | 4根(大概450克) |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
酸辣椒 | 100克 |
盐渍柠檬 | 1/4个 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
花生油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
白酒 | 少许 |
酸辣椒炒猪尾巴的做法
检查一下尾巴是否还有未刮干净的毛,处理干净。
冷水下锅至断生
。
尾巴过冷水后砍小块,飞水后砍出来比较整齐,也缩短了后面的时间。
姜、盐渍柠檬、酸辣椒切碎,因为这蒜比较小就脱皮而已。
锅热后下油,放姜蒜爆香,然后加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀
倒入猪尾巴、白酒继续翻炒片刻
下盐渍柠檬和酸辣椒翻炒均匀后加少许水焖一下,喜欢尾巴吃硬一点的水少点,软一些的多点,怕掌握不到那个度就一点点加就好了。
收汁后加入少许老抽上色即可出锅装盘。
小贴士
1、怕猪尾巴有异味可以在飞水的时候下点姜或白酒。
2、我比较喜欢白酒的香味,所以一直用的是白酒没有用料酒,其实功效也差不多。
3、如果不喜欢老抽可以不放的,主要也是调色用,我平时就没有放,主要是今天有发菜谱就加一点上色,看着比较有食欲。
4、用的酸辣椒是微酸略带一点点甜度。