🐟家菜谱第十八道：每次进村都会点的菜
用料
| 蒜苗 | |
| 五花肉 | |
| 豆瓣酱 | |
| 豆豉 | |
| 甜面酱 |
🐟蒜苗炒肉的做法
煮肉：冷水下锅加姜片煮肉，肉不切整块放入，煮至肉刚过心最好（筷子能轻易戳穿）
准备豆瓣、豆豉、甜酱、姜，肉切片，不宜太薄，肥瘦分开。
准备蒜苗：先用刀侧面将蒜苗根部拍平，再斜用刀切蒜苗，蒜叶部分正常切即可。
锅中加少量油在锅底铺开，避免粘锅。小火下肥肉溅油，熬油时加少量盐，再下豆豉、姜、豆瓣酱炒香后大火下肉片，最后下蒜苗，炒熟即可。
小贴士
切肉逆着肉的纹理切会更嫩
切肉要肉皮朝自己
郫县豆瓣需在下肉下菜前先用油炒
