不用很麻烦地过滤、撇浮沫什么的，就可以做出饭馆里那种光滑细腻的蒸蛋。
用料
| 鸡蛋 | 两个 |
| 猪肉馅 | 100克 |
| 盐 | 半勺 |
| 芡粉 | 一勺半 |
| 甜面酱 | 一茶匙 |
| 姜 | 10克 |
| 酱油 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 鸡精 | 一茶匙 |
| 味精 | 一茶匙 |
媲美饭店的臊子蒸蛋的做法
两个鸡蛋搅打均匀，加半茶匙盐、半勺芡粉兑一点点水化开、100毫升清水，搅匀。
（注意❗️芡粉水是使鸡蛋表面光滑的关键，什么过滤啊、舀去表面浮沫啊都是不必要的）
蒙上保鲜膜，用牙签扎几个孔。
烧开半锅开水，放蛋液隔水蒸15分钟，15分钟后关火，不开锅盖，焖5分钟。
现在开始炒制肉臊：
①十克姜剁成末。
②锅里放三十毫升油，开中火烧至冒烟，100克猪肉馅下锅炒至蓬松干燥，加入姜末。
加一茶匙甜面酱、一勺酱油、一勺老抽、一茶匙鸡精、一茶匙味精，炒得香香脆脆。
准备五十毫升水，里面加一勺芡粉拌匀，倒入锅内，大火烧开微微收汁，即可关火。
蒸好后的鸡蛋如图。
浇上肉臊。
口味重的可以在蛋边缘淋一点生抽。
表面撒葱花更好看。
