好吃又好看的叉烧要满足以下几个条件
1.充分的腌制。48小时以上更入味,而且烤一个小时也绝不会干柴。
2.加蜂蜜。比砂糖上色漂亮,而且更具风味。
3.要有肥肉。梅肉都嫌瘦。三七分的腿肉、五五分的五花更棒。
蜂蜜的美拉德反应+肥肉出油后的香而不腻入口即化,人生何求!
用料
猪五花/三七腿肉 | 1000克 |
海天叉烧酱 | 60克 |
蚝油 | 50克 |
生抽 | 50克 |
蜂蜜 | 40克 |
玫瑰腐乳 | 3块 |
玫瑰腐乳汁 | 20克 |
生姜 | |
大蒜 | |
葱 |
黯然销魂色味俱佳蜂蜜肥叉五花叉烧【蜜汁叉烧】的做法
猪五花/猪后腿冲净,去皮,切片或者块,5cm厚度以内更容易腌透。
葱姜蒜切片,玫瑰腐乳块压成泥。所有腌制料混合。
猪五花/后腿放入腌料混匀。转移至密封袋,冰箱冷藏48小时以上。猪肉平铺在密封袋中,24小时后整个密封袋上下翻转一次。
取出腌制好的猪肉,去掉表面的葱姜蒜,腌料汁倒入碗中。烤箱预热180-200度,中层,热风循环,烤制30-40分钟。
烤制时间根据猪肉块大小调整,上色到满意程度为止。我烤1小时都不干柴。
中途每15分钟取出,正反面涂抹倒出的腌料汁,共2次。
趁热切片食用。