京酱肉丝（一汁成菜版）

作为北京菜的经典代表，京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料，配料有葱姜和甜面酱，用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成，咸甜适中，风味独特。

关于这道菜，还有个有趣的小故事。上个世纪三十年代的老北京城里有个陈老汉，和孙子相依为命，靠买豆腐为生。一日孙子想吃烤鸭，陈老汉买不起，只好用做豆腐剩下的豆皮和豆酱炒猪瘦肉凑合凑合，照猫画虎居然做出了“烤鸭”的味道。后来，孙子去全聚德学厨，把爷爷的“豆皮肉丝”不断改进，就出现了如今这道酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。

当然，故事是故事，传统是传统。京酱肉丝是以鲁菜为基础的，继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道；采用酱爆的方法，就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆菜颜色金红，酱汁完全包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，甜咸不腻。今儿来给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁制作的京酱肉丝，简单易学，就酱万能。

制作时间：25分钟

适合人群：喜欢传统鲁菜口味的人，爱好咸甜口的朋友，酱爆菜拥护者。

实际评价：有咸有甜的味道，配上豆皮或者荷叶卷饼都好吃，不过摆盘样子是真的美。

关于照烧汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。

用料  

京酱肉丝（一汁成菜版）的做法  

1. 备菜：猪里脊切细丝，葱白和胡萝卜切长丝，豆皮切长方形，葱叶切碎

2. 腌制：猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清，抓匀后腌制15分钟

3. 调汁：把1勺照烧汁和甜面酱混合，加水搅拌均匀，备用

4. 炒制：锅中热油到5成，下肉丝炒至变色盛出，再少油热锅，下葱末爆香

5. 炒酱：放入调好的酱汁，炒至出香味，倒入肉丝均匀翻炒1分钟，关火

6. 摆盘：用豆皮卷好配菜，切斜刀块摆盘，盛出肉丝放在中间，完成

小贴士

1、这道菜可以搭配各种主食，搭配馒头可以做“肉夹馍”，搭配荷叶饼可以做卷饼，搭配生菜也是一种健康的吃法。
2、切肉丝的小妙招，可以把肉放在冰箱里冷冻一下，半硬半软最好切。
3、配菜可以用大葱白、黄瓜丝、豆芽菜等条状的蔬菜，解腻爽口。
4、北方的朋友习惯生吃干豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不习惯，先用水汆烫一下，过凉水以后控干，就可以啦。