这道菜就是一道简化低脂版的京酱肉丝，主要除去了专用的酱料，同时把猪肉换成了鸡胸肉。但对于鸡胸肉来说，这种能让猪肉冒充烤鸭的料汁和做法，刚好可以巧妙地掩盖掉其肉质柴的缺点，非常好用。要是搭上蔬菜丝，一个浓郁一个清淡，一个干香一个多汁，恰好完美互补，下饭下酒都是一绝~
用料
| 主料 | |
| 鸡胸肉 | 1块（约半斤） |
| 黄瓜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 腌料 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 0.5小勺 |
| 糖 | 0.5小勺 |
| 淀粉 | 0.5小勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料汁 | |
| 生抽 | 2小勺 |
| 老抽 | 2小勺 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 甜面酱 | 4小勺 |
| 清水 | 3大勺 |
| 油 | 少许 |
【京酱鸡丝】的做法
鸡胸肉洗净切丝，先倒入盐、糖、白胡椒粉、淀粉和料酒搅匀
*鸡肉尽量切细点
再加入蛋清搅匀腌制30分钟
将大葱葱白、胡萝卜和黄瓜切丝备用
*蔬菜丝的种类可以按自己的爱好选
接着调料汁：碗中倒入清水、老抽、料酒、生抽和甜面酱搅匀备用
锅中热油，倒入鸡丝炒至变色后捞出
加入料汁煮至沸腾
倒入炒好的鸡丝炒匀，再收稠汤汁即可
最后和蔬菜丝一起装盘，京酱鸡丝完成~
