家常酸汤牛蛙

公婆寄了几十只乡下半野生的牛蛙，让我多吃点补充蛋白质。喜欢吃各种做法的牛蛙，又不敢经常去外面吃，怕吃到病蛙死娃。建议大家买牛蛙的时候选择个头中等比较活跃的，那种趴着懒得动的就别买了。我们家饮食比较清淡，家庭成员几乎都不怎么吃辣，所以做的家常蛙只有微微辣。

用料  

家常酸汤牛蛙的做法  

1. 第一步宰杀牛蛙，去头部爪子，清理干净内脏，去皮，剪成小块放碗里，倒入烧好的开水稍微烫一下过掉血水。

2. 倒掉血水，加入料酒/醋/盐巴/淀粉/部分生姜，抓匀，腌渍20分钟。腐竹/海带结提前用开水泡发约30分钟。

3. 起锅烧油，放入葱头，姜片，花椒，小米辣椒爆香，加入1升左右清水，下金针菇、腐竹、海带结等不容易熟的食材。水沸下泡椒（加点泡椒水）、糟菜、白菜梗、黄瓜（家里的食材就这些），5成熟左右下腌渍好的牛蛙，稍微翻动一下防止淀粉粘一起，再下白菜叶，葱，盐巴、鸡精，出锅即可。