用料
| 桔子皮 | |
| 羊蝎子 | |
| 白萝卜 | |
| 葱花 | |
| 姜片 | |
| 酱油 | |
| 白糖 | |
| 盐 | |
| 黄酒 | |
| 味精 | |
| 胡椒粉 | |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 桂皮 | |
| 香叶 | |
| 黄芪 | |
| 小茴香 | |
| 干辣椒 | |
| 草果 | |
| 白芷 | |
| 肉蔻 |
香锅羊蝎子的做法
将羊蝎子斩成块，入冷水锅中烧开，去血沫后捞出，用冷水拔凉
将羊蝎子重新入冷水锅，放大料、花椒、白萝卜块、桔子皮、黄酒，烧开转中火，煮至8成熟后捞出
原汤过箩，将清汤入锅中烧开，炒锅上火，放少许油，下葱花和姜片炝锅，烹酱油，放羊蝎子炒上颜色，倒入汤锅中烧开
放黄酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、黄芪、小茴香、干辣椒、草果、白芷、肉蔻。羊蝎子烧至入味软烂后盛入火锅内，陪各种涮菜上桌
