泉州地区好吃海蛎，每个孩子从小吃到大，因为据说“补脑”。我猜是以形补形的理论-。-
吃法非常多，简单到“kou”一下——加酱油热一热，做成早饭咸配菜，或者和马鲛羹一起下，煮碗鲜美的汤，复杂到旺火大油的海蛎煎，配菜头酸/甜辣酱/蒜苗醋碟——完满了！
用料
| 海蛎 | 500g |
| 蒜苗 | 250g |
| 地瓜粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 水 | 适量 |
老爸亲自演示的泉州蚵仔煎的做法
蒜苗切小段。
（大蒜发出来的蒜苗，不是蒜薹。）
海蛎过水洗净，沥干。
加地瓜粉。
喜欢吃粉的口感多一些的，就多加些；喜欢吃碎碎的、不连成一片的，可以少加。
拌开。
轻点下手，别把海蛎拌坏了。
一点点加水、搅拌，直至地瓜粉化开、浆液均匀包裹食材。
水半勺半勺慢点加，加多了麻烦。
想吃味道重点的，可以加点鸡精/盐。
大火热锅，油加大半勺，多一些好煎。
因为食材量很大，不用担心加太多。
入锅，大火煎。
用锅铲把饼摊薄些。
感觉底部稍微凝结后，翻面，把另一面也结起来。
重复摊薄、煎、翻面的步骤。合适的厚度是1cm。
如果油不够，中途加一些。
煎到表面微焦、判断有9.5分熟。
注入灵魂！
——打两个鸡蛋进去。
鸡蛋液抹开，煎熟。
有条件的话，多颠勺。
老爸颠了三四次，帅到模糊。
熟，出锅。
担心不熟的话可以筷子戳开，看看有没有粉末质感。
配料：蒜苗头切片，加酱油。
菜头酸/甜辣酱也是绝配，没条件吃=。=
外层脆香，内里热乎；咬一口是蒜苗的清甜，配合海蛎的海鲜香气，很ok。
小贴士
买到新鲜的蚵仔（海蛎子）是关键，淘宝上有一包一包卖的，诚然新鲜程度和海边不能比，但闻到那股清新的海味道，还是够让人期待的！
