黄鲫子鱼
四五月份香椿熟的季节,山东人吃黄鲫鱼的多 有的是干炸了配着香椿和蒜苔卷煎饼 有的是炒鱼渣 临沂人唯独喜欢煎鸡蛋 这两样搭配 卷煎饼 一绝!比起海参鲍鱼更有滋味!
用料
鱼 | 13-14条(一扎长一只) |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 腌制+打蛋(适量) |
胡椒 | 适量克 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱姜丝 | 适量 |
花生油 | 适量 |
(卷煎饼一绝)黄鲫子鱼煎鸡蛋的做法
这玩意也不贵 我记得有一次买了十五块钱 煎了两平底锅.我喜欢把头摘掉 内脏清理干净待用
加入花椒粉胡椒粉料酒姜丝葱丝腌制一下
盐适量 接上一步 腌制时间30分钟以上
热锅凉油,油可以多一些 中火
腌渍好的小鱼鱼 主要为了去腥
整齐的排列好
两面翻动
2个鸡蛋也行 3个也可以 4个也没问题
鱼儿酥透了就可以把蛋液倒入 调小火
定型后 可以轻轻转圈晃动 翻面
出锅装盘
趁热吃吧
我的最爱!
小贴士
注意事项:
1 鱼要新鲜 才能保证成型
2 锅子要不粘煎锅 鱼儿要煎得酥一点 口感好
3 煎鱼要中小火 倒入鸡蛋后要调小火并慢慢转动锅子让鱼饼可以在锅里转圈 不仅要好吃 还要好看!
4 小孩子吃一定要小心 刺刺超级多 都是小刺刺 不建议给太小的小孩吃