我家叔 今年钓了非常多 野生的鲫鱼和黄蜡丁
因为今年过年跑到广州去找我妈妈了
所以把一冰箱的鱼都搬到我冰箱了!
我个人来说是 不太喜欢吃鱼的 特别是鱼肚子超级鲜肥的地方 觉得腥气到窒息了
这些鱼 我要研究下怎么做得好吃!
刚好 家里有半瓶开剩下的红酒
去超市买了很多水果 本来是想做一杯水果茶的
剩下很多边角料
发现 组合到一起超级棒
煎菜是这样的: 要想表皮香脆,一定要锅热,大火下锅。表皮焦黄,一定需要摸点糖,蜂糖、白砂糖、冰糖,都是可以的,像东坡肉红烧肉的肉皮颜色 都需要 炒糖色。
所有带“腥”味的菜,例如肉腥味,鱼腥味等,都可以用姜葱蒜和酒,去腥增鲜。
其实原理就是用更强烈的味道掩盖住原来的味道。
说一下这个菜的特色吧:喝剩下的红酒 酒精跑得差不多了,剩下得也就只有“果汁”氧化得只剩下果酸,虽然不是坏了,但是肯定不好喝。用来煎鱼是最好了,用了橘子皮和沙棘,独特的清香综合了红酒的苦酸,加了香菜和姜提香。最妙的是因为红酒里面有最天然的果糖,所以煎出来的鱼皮和卖相非常好看,不仅去腥增香还更健康。
这些水果可应季diy。装盘的时候下面放几棵香菜,果香和天然的鱼脂肪味道,非常丰富
用料
鲫鱼 | 数条 |
红酒 | 200ml(能掩盖鱼的量就行了) |
蒜、姜 | 3片 |
香菜 | 2根 |
盐 | 20g左右根据自己口感来 |
沙棘 | 6个左右 |
橘皮 | 1个皮 |
草莓 | 3个 |
黑胡椒 | 适量 |
煎红酒鲫鱼的做法
鲫鱼洗干净,把姜蒜、香菜、水果切细,放盆子里,加入红酒和盐,最后放鱼,搅拌,搁置30分钟
不粘锅里,放入少量的油,最好不要菜籽油,味道比较大。加入香菜和沙棘(就用腌料的沙棘就可以),目的是为了增香
开大火,依次放鱼鲫鱼,注意鱼皮面向下。下火能听到哧哧的声音。
差不多30秒到1分钟,视鱼的大小而定,转小火!一点要转小火,因为鱼皮容易糊掉,发苦
如果有锅盖盖上焖一会会,撒点黑胡椒,翻个面就好了
装盘的时候下面放点香菜,热鱼放上去会非常的香
好啦大概就是这个样子啦,不明白的可以留言
煎出来的颜色非常好看
这个是我个人的微信,平时也会分享很多自己的小菜