芦笋圆菇

这是一款清爽的家常小炒。
蘑菇，用了小白蘑菇，也有人叫它纽扣蘑菇，倒也形象，从附近的菜市场买的，很新鲜，但是因为纽扣蘑菇里有丰富的多酚氧化酶，蘑菇伞盖下面的菌褶处极易氧化，菌褶的颜色会发生变化，发灰，不大好看，影响美观，倒不影响食用。
如今，芦笋已经成了菜市场每日常备的大路菜，芦笋顶上有花头，花苞紧实，还是一副处子的模样，这就算嫩。在收割芦笋的时候，农家会把老根留得长一点儿，也可以理解，可以多卖一点儿分量，所以芦笋的下部肯定有咬不动的老茎。最简单的办法，一手捏住芦笋中段，一手掐住芦笋根，轻轻一撅，芦笋会在娇嫰处自然折断，下面弃之不用，这样择的芦笋最嫩，只是有点儿狠了。
最难搞的是海米，按说现在买一点儿海米也不是什么难事儿，可是你要挑剔，买点儿极鲜没有杂味的就不容易。幸运的是我在青岛有个小朋友，她常寄给我一些青岛胶南的海米，又大又鲜，每次用到海米，心里都要谢谢她的。收到海米以后，还要再择一下，把残留的虾脑，虾线，没有剥净的壳，收拾干净，彻底晾干，收到密封的瓶子里，再存进冰箱。

用料  

芦笋圆菇的做法  

1. 材料：芦笋，圆菇，海米。

2. 圆菇切片，芦笋切段。

3. 先把海米用温水泡发，泡过海米的水也留着。
   蘑菇切片。
   芦笋切寸段，在沸水中焯过。焯水时间1分钟左右，不可过长。
   如果有鸡汤或者肉汤最好，没有也没关系，准备半小碗热水。
   锅烧热，加适量油，下海米、蘑菇，慢慢翻炒，蘑菇变色后加高汤和泡海米的水，加盐调味，焖片刻，开大火收汁。
   等汤汁变浓厚，下入焯过水的芦笋，翻炒均匀，即可出锅。