从小爱吃肉糜炖蛋糊(上海话),也就是肉糜蒸水蛋/鸡蛋羹,平时吃的都是把肉馅拌好放入蛋液里的版本。去年底生娃,月子餐食谱里有一道肉馅先炒制后浇在炖蛋上做浇头的吃法,色香味俱佳。近日,又在《陈家厨坊》书中看到这一种做法,改良后做了这个菜谱。
用料
小洋葱 | 1个 |
鸡蛋 | 3个(蛋液重150克) |
香油 | 少许 |
盐 | 2克 |
生抽 | 一小勺 |
水 | 350毫升 |
虾皮 | 一小把 |
猪肉糜 | 50克 |
洋葱肉糜炖蛋糊(蒸水蛋/鸡蛋羹)的做法
配料图,楼上的虾皮特别好
我用的这种小洋葱,切丝
虾皮入水煮10分钟,滤出虾皮水晾凉待用,虾皮不要(可以拿去炒饭)。
热锅少许冷油,先下肉糜炒变色略出油,下洋葱丝,炒熟,留用。
鸡蛋打散,加入晾凉的虾皮水,蛋液和虾皮水的比例为1:2,此处三枚鸡蛋,蛋液约150克,虾皮与350毫升水煮出300毫升虾皮水,如果煮出的水不足(会蒸发掉一些),可以在虾皮水中加入适量白开水。蛋液加虾皮水和少许盐调匀,开水上锅蒸12-15分钟。
取出蒸熟的炖蛋,摆上炒制好的洋葱肉糜,淋上生抽麻油,即可上桌。
不要太鲜美哦!