【羽族】菱角炒鸡丁

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。

用料  

【羽族】菱角炒鸡丁的做法  

1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

2. 菱角选南湖菱，和普通的相比，较嫩、脆、甜，煮熟以后也是爽滑的口感，不是面的淀粉口感。如果不能隔日达还是不要买了，路上闷久了影响口感，剥好吃不完可以冻在冰箱里。如果买的比较老，吃起来也是会有淀粉口感。

3. 鸡腿肉切小丁，拌生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀，再加少许油拌匀，腌制备用。

4. 蚝油、糖、料酒、香醋、淀粉和入生抽拌至消融，加一点点水稀释，置碗中备用。

5. 抓一把去壳后的菱角备用。小米椒切段。

6. 鸡腿肉不怕油腻可以用宽油滑熟，也可以炒至七分熟时下菱角、小米椒同炒。

7. 九分熟时分两次加之前调好的料汁，淀粉会沉淀，加之前最好再搅拌一下。

8. 略炒片刻即可起锅。撒葱花点缀。