想家的时候会特别想吃妈妈做的菜
用料
| 长茄子 | 1个 |
| 植物油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 酱料： | |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 花椒 | 一小把 |
| 水 | 100g |
| 酱油（或味达美） | 50g（30g） |
| 糖 | 50g |
风味茄子（妈妈的味道）的做法
葱、姜、蒜切好备用，花椒准备好。
水、糖、酱油调好备用。
坐锅热油。
茄子切成条状，泡一下水，立刻捞出。
洒上干淀粉抓匀。
油热后倒茄子炸至酥脆，表皮发黄时，捞出。
（判断方法：放进去干净筷子，周围会产生密集小气泡。）
爆香葱姜蒜花椒，倒入事先调好的料汁，小火慢熬至浓稠。
炸好的茄子重新回锅，稍微炸一下快速倒入酱料的锅内，快速翻拌，最后再洒点蒜末盛出。
趁热消灭干净，放久了会皮。
小贴士
最后翻拌的时候速度一定要快！
