无肉嫌瘦、无汁嫌淡————豉汁酱烧排骨饭

酱汁是灵魂。一半的排骨和酱汁闷饭，一半的排骨和酱汁拌面，不浪费一滴，因为实在太美味。

用料  

无肉嫌瘦、无汁嫌淡————豉汁酱烧排骨饭的做法  

1. 排骨焯水，备好调料，豆豉必不可少。

2. 少油烧热 ，下排骨，加酒，爆两分钟。

3. 下姜蒜米、豆豉、耗油、辣椒酱继续爆排骨。然后加开水、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖，淹没排骨 ，烧开后中小火保持冒泡烧15分钟。

4. 挑选几块形状漂亮的排骨放在米饭面上，淋几少汤汁，少许一点开水，加胡萝卜和熟玉米丁。

5. 米饭装入砂锅（最好用沥米饭），我用的是冷饭。

6. 小火煨饭至水汽收干。

7. 烫几片生菜，荤素撘配，营养均衡。
   排骨酱香微微散发回甜和隐隐一点辣，真是美味极了。

8. 猫猫羡慕的眼神——为什么没有我的份？

小贴士

1、辣椒可以用水豆豉代替。少许增味，完全吃不出辣味。但不放口感会少一层。
2、酱味是关键，豆豉放多菜品太黑，1勺足够，老抽生抽只能一小勺，因为豆豉辣椒酱咸味，少放可以加 放多很咸就失败了！
3、单晶冰糖一定要放两粒，带回甜的酱味很nice。
4、生米和排骨放电饭锅缺锅巴的香，最好是丝苗米做沥米饭，砂锅或者炒锅焖。注意小火，移动锅均匀受热，稍过就会糊。