用料
| 牛里脊肉（后腿肉） | 300克 |
| 杭椒 | 300克 |
| 红尖椒 | 50克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 酱油 | |
| 淀粉 | |
| 料酒 | |
| 蚝油 | |
| 小苏打 | |
| 八宝豆豉酱 |
鼓椒牛柳的做法
挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条
用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散
洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片
炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可
最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
小贴士
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒
