燣韩城哨子

第一次做爸爸版的哨子～以做纪念

用料  

燣韩城哨子的做法  

1. 肉处理：肉买回来后先切成大块焯水，凉水下锅，水开煮3~5分钟，可以看到肉发硬，取出用温水清洗干净，肉变硬好切片，同时也等于清洗消毒

2. 炼油：如果有油，将油切成大拇指蛋大小，放炒锅里，加入凉水与油平齐，开火，油渣干黄时捞出，油就练好了。

3. 切肉：肉皮上有毛拔不净时，可将肉皮去掉。臊子肉片不宜太大，20×25mm左右、厚4mm左右。肥肉厚度超过25mm时，可将肥肉与瘦肉分开单独切片，主要看肥肉厚度确定

4. 肉片切好，准备开燣：锅里放油适量炼好的猪油，没有猪油就用食用油；先放入肥肉炒一会，能看到肥肉稍微变小，锅里油也增加，说明肥肉里的油出来了（先放入肥肉把肥肉内的油出一些，肥肉不腻，瘦肉有油增香）

5. 倒入瘦肉翻炒一分钟，加入老抽再翻炒两分钟，看到肉表面全部上酱色，就可加入开水。水量过肉面，加入调料盒：香叶、花椒、大茴、肉蔻、桂皮、小茴等，再在汤中加入料酒、姜片，葱段，移入小火慢慢燣。中间要去翻动，尝一尝，快熟的时候加入十三香、盐、生抽调味。

6. 关火，拣出调料盒、姜片、葱段，装盆。

小贴士

注意：
1.中间发现水少了可加入一些开水，肉熟后，如果感觉水太多，开大火不停翻动，把水蒸发掉一部分。
2.燣肉最开始时的老抽量要合适，不能太少，也不能太多，少了肉不变色，多了太黑，都不妥当。中间要防止肉内没水，随时要看，火小一点，时间长点，肉香。肉内没水了，肉会发干、发焦变味。