第一次垮炖噶鱼是在北京怀柔一个很有名的噶鱼饭店，噶鱼的肉质非常细嫩，且鱼刺少，好吃北京人结合了东北菜的垮炖，再配上烙饼或者东北的玉米饼，非常好吃，很有东北特色的一道菜。
用料
| 鱼 | 8条 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 黄酒 | 15克 |
| 老抽 | 4勺左右 |
| 生抽 | 15克左右 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 麻椒粒 | 2小把 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 米醋 | 2勺 |
垮炖噶鱼的做法
将新鲜的鱼去掉内脏、鱼腮、硬鱼鳍，这鱼没鱼鳞，刮掉鱼皮表面粘液（由于我懒，我没有处理鱼皮和鱼鳍，鱼皮刮下最好，鱼鳍不剪会影响翻炒）
配料全部切好，放盘备用
铁锅倒油烧热
全部材料放进去爆香
加入鱼翻炒1分钟，然后依次加入黄酒，老抽，生抽，醋
加热水没过鱼身，大火煮沸，然后转小火，盖上盖子焖炖
焖炖15到20分钟，掀盖加入盐和鸡精，再大火煮5分钟
关火出锅了，如果有烙饼，撕成块泡里面味道更佳
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小贴士
噶鱼鱼腮处的鱼鳍如刀，切记注意不要被划伤，建议最好用厨房剪子去掉
