鱼提前用料酒葱姜腌一下
1个大料,一小块桂皮,两片香叶,葱姜,几个干辣椒,用油炸一下,大葱泛黄之后放入大蒜,炸出香味之后可把调料捞出,也可不捞直接放入鱼,两面煎一下。然后倒入料酒,炒香之后倒入半勺酱油,爆香(这块儿看技术,我很少能爆出香味),然后倒入一点老抽调色。然后倒水,最好是热水,没过鱼即可。如果之前把调料捞出了现在可以再放回去,放入一两块冰糖调味(调料会有苦味)。大火烧开,直到汁收的差不多了。要注意自家炉火的大小,火也不能太大,要不还没入味呢水烧干了。
用料
鱼 | 条 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
葱 | 根 |
红烧噶子鱼的做法
炖的过程中尝一下咸淡看一下颜色,味道和颜色不够就加