用料
| 鱼 | |
| 姜 | 片 |
| 葱 | 根 |
| 盐 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 花椒 | |
| 胡椒粉（黑胡椒白胡椒都可以） | |
| 面粉 | |
| 肉末 | |
| 蒜 | |
| 番茄 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 盐 |
红烧鲈鱼/红烧鱼的做法
清洗鱼：
买回来的鱼（摊主已处理过）再清洗一遍，洗去血污
腌制：
在鱼的两面斜45度划几刀，便于入味。
在鱼表面和内部撒上盐和胡椒粉，涂抹均匀。
在鱼肚内和划开刀的地方放入葱，姜
加入料酒，花椒水（开水泡过花椒的水）
放入冰箱隔夜腌制
炸鱼：
锅中加入宽油，筷子伸进去冒密集的小泡泡时就可以炸鱼啦。炸一面粉时候用勺子往接触不到油的另一面浇油。炸好一面翻面儿，炸至鱼皮焦脆即可。
炸鱼之前用面粉包裹住鱼（面粉效果比较好，炸出来很脆，比淀粉效果好）
炒酱汁：
五花肉切末，下入锅中煸炒
炒熟后加入葱姜蒜末爆香
加入番茄丁，炒熟后加入调料：
盐
生抽
老抽
花椒水
收汁够浇在鱼上即可
