这是一道很普通的家常硬菜,学会做它,无论是烧给爸妈吃,还是家里有客时,小露一手,都是很不错的。鸡我是菜市场买的、随便公鸡母鸡。菜市场的鸡相对来说都比较嫩,所以炖的时间可以控制在40-60分钟左右。而且鸡肉炖过于软烂也不好吃。炒鸡步骤很重要,千万要有耐心。这步成功了,基本这道菜的精髓就全部出来了。因为鸡肉不能焯水,焯水后的鸡肉没有鸡味。香菇这里用的是干香菇。味道更厚重。
用料
香菇 | 15-20朵 |
菜市场买的鸡 | 1只 |
盐 | 少许克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
大蒜生姜大葱 | 若干片根 |
八角 | 1个 |
香到爸妈都觉得你很孝顺的香菇烧鸡的做法
先把鸡肉处理好,洗净晾干水。
干香菇提前用水泡发好,不用改刀。如果是很大一颗的可以适当切半。
锅烧热,不要放油,把鸡块倒进锅里,炒它。一直翻炒,把水分炒干,这步骤是为了锁住鸡肉的鲜味和口感。
一直翻炒,把水分炒干后,炒到黄黄的鸡油出来,这是最鲜美的精华。然后把鸡肉先乘起来备用。鸡油留在锅里
鸡油留在锅内,把葱姜蒜八角放下去,爆香。
再把炒干水分的鸡肉倒下去翻炒2分钟。
把泡发好的香菇加入进去,随意翻炒几下。开始调味,用量是调料里说到的份量,至于盐的用量,如果新手把控不好,这步就少放一点,后面炖的时候尝一下,淡了就再加点。
勺子大概是这么大的。
调好味,色香味的色已经很好,香在炒鸡时早就扑鼻了。😄
加入开水,记住是开水哦。冷水会让口感差很多。大概淹没鸡块就行。
转入砂锅,开始炖。大火煮开后,转小火,嫩鸡炖30分钟左右,可以收汁。如果是老母鸡时间可以增至50分钟。
最后收汤汁的时候,可以打开锅盖。太香啦。可以出锅的时候随意加点葱花点缀。
小贴士
所有的步骤里,炒鸡最重要。切莫省略。