茄子是夏季餐桌上的常客。虽然茄肉本身没什么味道，但因为特别能吸油和调料，所以常常能做得比肉还好吃。不过也正因为这个原因，重油重盐的茄子常常会被视为不健康。今天的菜谱里要和大家分享一个小技巧，减少油腻的同时把茄子做出脆皮的效果，再搭配上酸甜的酱汁，绝对是餐桌上一道开胃菜！
用料
| 茄子 | 1根 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 水淀粉 | 20g |
| 番茄酱 | 20g |
| 细砂糖 | 3g |
| 陈醋 | 2g |
| 盐 | 2g |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 50g |
糖醋脆皮茄子的做法
茄子洗净去皮。
切成小长条。
加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。
大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。
拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。
裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。
热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。
请入茄条。
小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。
盛起备用。
重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。
再倒入20g番茄酱炒匀。
接着加入50g清水。
再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。
水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。
煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。
撒上葱花，就可以开吃咯~
