干巴菌独特而浓烈的香气非常招人喜欢。云南当地人除了鲜食，还常常用韭菜花和辣椒来腌制，这样一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，特别有云南风味，用来佐饭配粥、或是炒菜，都是一绝。
用料
| 鲜干巴菌 | 300克 |
| 红尖椒 | 600g |
| 韭菜花 | 200g |
| 盐 | 50克 |
| 姜 | 2片 |
| 红糖 | 100克 |
| 花椒 | 适量 |
韭菜花腌干巴菌｜美食台的做法
处理干巴菌：削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草；再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用；
处理韭菜花：拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒；
处理辣椒：取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮；
先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀；再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀；然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀；
最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封；将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。
小贴士
1.洗干巴菌时不要用盐捏洗，否则很容易使菌质绵而不脆；
2.干巴菌的风味比较独特，可以生食，所以腌制前并不需要烹熟；
3. 腌制的时候用泡菜坛子，水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。
