像甘蓝菜一样的泡芙,同样也可以美到惊艳四方,不仅美,还好吃,赶紧拿去给你的甜品菜单镇镇场子。
方子为基础泡芙面糊+香缇丽奶油,制作的泡芙球和天鹅泡芙
制作视频:(视频中还包含酥皮泡芙的制作)
用料
泡芙基础面糊 | |
无盐黄油 | 100g |
水 | 250ml |
细砂糖 | 1小撮 |
盐 | 1小撮 |
低粉 | 190g |
鸡蛋 | 6个(约330g) |
香缇丽奶油 | |
鲜奶油 | 300g |
糖粉 | 30g(不想太甜减到24g) |
香草精 | 1滴 |
泡芙球不够,还要天鹅泡芙的做法
烤箱预热220℃
黄油+水+盐+糖入锅煮沸
在煮沸时加入面粉,用刮刀不停搅拌,炒干一定水分,如图呈现一层薄膜在锅底即可离火
倒入搅拌盆中冷却至身体温度
将鸡蛋全部打散成鸡蛋液
一边搅拌面糊,一边逐步分次加入所有鸡蛋液,每加一次都要将面糊搅拌均匀再加下一次
直到面糊最后呈丝滑状,提起面糊,能形成尖尖的三角形,3秒左右面糊能自然垂落
在准备好烤垫的烤盘上有间隔地挤裱圆豆(这里我挤的3cm直径,如果没有裱花嘴,直接给裱花袋剪个口子也行)
手指沾水抹平凸起来的顶部,这样做是为了泡芙形状更均匀和防止顶部早糊
入烤箱220℃中层烘烤20分钟直到表面成金棕色,关掉烤箱,一定不要着急取出泡芙
拉开烤箱门一点点用手套顶住,像这样留个缝隙干掉水汽大概5分钟左右,直到泡芙变得坚挺,否则没有干透水汽的泡芙很容易塌陷
简单的泡芙球就好了,里面灌上奶油好吃得停不了口
同样用泡芙基础面糊,用小号圆形裱花嘴挤裱天鹅颈,2字形
中号裱花嘴挤裱天鹅翅膀,扇状
大号裱花嘴挤裱天鹅身体,水滴状
分批次分别入烤箱220度单独烘烤,10-15分钟左右,上色后同样需要留缝烘干水汽。(一定时刻观察注意不要烤糊,特别是脖子细烘烤时间不易过长)
烘干后,切割身体(有锯齿刀得最好用锯齿刀)
切割翅膀(我是从中间劈开,这样翅膀可以薄一点,但不切开一样可以使用)
如果想更快更简单也可以像这样,不用挤裱翅膀,将身体切割上下两半后,将上面一半再平分两半,现成得翅膀就有了
将鲜奶油+糖粉+香草精加到一起隔冰打发,制作香缇丽奶油(打发需要一定得硬度,这样翅膀才能在奶油上立住)
在身体上挤上有一定厚度得奶油,就可以组装了,先插两边得翅膀,最后放天鹅颈
美美的上桌,到最后你都舍不得吃,不过一样还是很美味
小贴士
1.第6步加入的鸡蛋液根据自己的面糊形成状态做调整,如果已经丝滑有尖角能3秒自然垂落,可以不用再加蛋液,如果蛋液已经加完却还不见最佳状态可以再加一点蛋液或牛奶
2.泡芙蓬起来上色以后一定不要着急取出,一定停止烘烤,留缝利用烤箱余温把泡芙烤干才取出,这样泡芙才不会塌陷
3.如果不想挤裱天鹅翅膀,参见第19步骤
4.泡芙球底部钻孔,灌上香缇丽奶油同样好吃,不想太甜的小朋友可以将糖的量减到24g,没有糖粉的小朋友,细砂糖可以代替